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Tempura de langoustines

4 pers. Moyen
INGRÉDIENTS : 

- 16 asperges vertes
- 1 pot de compote abricots-pommes Materne
- 12 queues de langoustines, sans carapaces et sans boyau noir

Pour la pâte à tempura:
- 200 g de farine tamisée
- 2 dl d’eau pétillante glacée
- 1 œuf
- 2 g poudre de curry
- poivre et sel de mer
- feuilles d’estragon frais

PRÉPARATION : 

Épluchez les asperges et cuisez les en juste à point, rincez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les et coupez- les en 2.

Faites la pâte à tempura: mélangez tous les ingrédients

Passez les queues de langoustines dans la pâte à tempura et cuisez-les dans une friteuse en veillant à ce qu’elles soient croquantes.

Mixez la compote pommes/abricots et faites la tiédir

CONSEIL DE PRÉSENTATION : 

Présentez les asperges et arrosez de compote. Mettez-y les langoustines et décorez d’un peu d’estragon.


Création: Stefaan Daeninck – www.culinair-ateljee.be