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Saumon mi-cuit à la compote de pommes et au fromage de chèvre

4 pers. Moyen
INGRÉDIENTS : 

- 4  portions de 120g de filet de saumon
- 1 pot de compote de pommes Materne
- 100g de fromage de chèvre

Pour le croquant de lard : 
- 2 feuilles de brick
- 5cl beurre fondu 
- estragon frais
- 4 tranches de lard petit déjeuner

PRÉPARATION : 

Préparez le croquant au lard: Superposez une feuille de brick, badigeonnée de beurre, avec une tranche de lard et quelques feuilles d’estragon. Reposez une autre feuille de brick au-dessus et badigeonnez avec le reste du beurre.

Coupez en lanières le long des tranches de lard.

Placez les lanières dans un four préchauffé à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient croquants.

Coupez les filets de saumon en 3 morceaux égaux et recouvrez-les de compote de pomme.

Déposez-les dans un plat huilé allant au four et cuisez durant 8 min dans un four préchauffé à 160°C.

Recouvrez de fromage de chèvre.

CONSEIL DE PRÉSENTATION : 

Présentez les tranches de saumon et décorez avec le croquant au lard.


Création: Stefaan Daeninck – www.culinair-ateljee.be