Des recettes pour toutes vos envies

Ragoût de biche

8 pers.
INGRÉDIENTS : (pour 8 portions)

- 600 g de purée de pommes de terre
- 100 g de Mousseline de Pommes MATERNE
- 20 g de moutarde

Pour le ragoût :

- 2 grandes échalotes bananes, hachées
- 100 g de beurre
- 800 g de viande de biche pour ragoût
- 3 dl de vin rouge
- 3 dl de fond brun
- 200 g de Confiture de Cerises Noires de Bâle MATERNE
- 2 tranches de pain d’épices
- 400 g de champignons des bois (girolles), nettoyé
- sauge fraîche

PRÉPARATION :

Préparez le ragoût : saisissez la biche dans le beurre et mettez-y les échalotes à revenir. Mouillez avec le vin et le fond et laissez cuire doucement. Tartinez le pain d’épice avec la confiture aux cerises noires de Bâle et posez sur le ragoût, avec environ 8 feuilles de sauge. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures. 
Dans la casserole de la viande, saisissez brièvement les girolles et ajoutez-les encore une dizaine de minutes au ragoût.
Réchauffez la purée avec la Mousseline et la moutarde.

PRÉSENTATION :

Dressez la purée accompagnée du ragoût.