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Pintadeau, purée de céleri-rave et champignons sauvages

4 pers.
INGRÉDIENTS :

-       8 filets de pintadeau de 80 g chacun
-       50 g de beurre

Pour la purée de céleri-rave:
-       200 g de céleri-rave
-       100 g de pommes de terre
-       4 dl de bouillon de légumes
-       2 dl de compote de pommes MATERNE
-       1 dl de crème
-       Poivre, sel et noix de muscade

Pour les champignons sauvages
-       8 petites tranches de pâte feuilletée (de 2 à 3 cm)
-       400 g de champignons sauvages variés
-       50 g de beurre
-       1 pot de Compote d’airelles à la pomme MATERNE

Pour la sauce:
-       4 dl de fond de veau
-       1 pot de Compote d’airelles à la pomme MATERNE
-       50 g de beurre
-       estragon frais
 

PREPARATION:

Faites frire les filets de pintadeau dans le beurre fondu, et cuire ensuite dans un four préchauffé à 180°C.
Faites cuire le céleri-rave et de pommes de terre dans le bouillon. Moulinez et finalisez en y ajoutant la compote de pommes et la crème. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Chauffez le four à 180°C et cuisez les tranches de pâte feuilletée pour qu’elles soient croquantes.
Faites frire les champignons nettoyés dans le beurre et ajoutez-y la compote d’airelles à la pomme.
Préparez la sauce: Laissez bouillir le bouillon de veau avec la compote d’airelles à la pomme,  terminez en ajoutant le beurre froid et les feuilles d’estragon.

 
CONSEIL DE PRESENTATION:

Présentez quelques cuillerées de purée de céleri-rave avec les filets de pintadeau tranchés.
Disposez entre les filets deux rectangles de pâte feuilletée farcis aux champignons sauvages.
Terminez en ajoutant la sauce.