Des recettes pour toutes vos envies

Loup de mer cuit à froid, miroir d’abricot, pain d’épices croquant

4 pers. Moyen
INGRÉDIENTS : 

- 400 g loup de mer (sans arrêtes)
- 2 dl jus de citron Materne
- jus de 2 citrons
- 4 tranches de pain d’épices
- 1 pot de compote d’abricots Materne
- 2 dl lait de coco

PRÉPARATION : 

Coupez le loup de mer en cubes égaux et arrosez avec le jus de citron et le jus de citron vert.  Laissez mariner pendant 1 heure (l’acidité du citron fera « cuire » le poisson).

Faites sécher le pain d’épices pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 120°C. Coupez-le en cubes égaux. 

Mixez la compote d’abricot et réchauffez-la afin qu’elle soit tiède.

Faites mousser le lait de coco dans votre appareil à cappuccino ou chauffer le et faites mousser avec le mixer.

CONSEIL DE PRÉSENTATION : 

Enduisez votre assiette avec de la compote d’abricots. Mettez-y des cubes de loup de mer et de pain d’épices croquants. Terminez avec la mousse de coco


Création: Stefaan Daeninck – www.culinair-ateljee.be