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Des recettes pour toutes vos envies

Lapin & scampi, surf & turf à la compote de prunes

4 pers. Moyen
INGRÉDIENTS : 

- 4 filets de lapin
- 50 g de beurre
- Sauge fraîche
- 1 pot de compote de prunes Materne
- 4 feuilles de brick
- 1 dl de beurre fondu
- 12 scampis, sans carapaces et en ayant enlevé le boyau noir
- 5 cl d’huile d’olive

Pour la sauce :
- 2 dl de bouillon de veau
- 1 dl de vin rouge

PRÉPARATION : 

Dorer les filets de lapin des deux côtés. Sortez-les de la poêle et laissez les refroidir.

Mettez de l’huile d’olive dans la même poêle et faites-y rissoler les scampi.

Mettez de la compote de prunes au milieu de la feuille de brick. Mettez-y  2 feuilles de sauge et un filet de lapin. Beurrer le tout et formez un rouleau. Placez sur la plaque du four et cuire jusqu’à ce que ce soit croquant dans un four préchauffé à 190°C. Découpez en rouleaux égaux.

Mélangez le reste de la compote avec le vin rouge et le bouillon de veau. Faites bouillir un peu. 

CONSEIL DE PRÉSENTATION : 

Présentez les rouleaux accompagnés d’un scampi. Terminez avec un trait de sauce.


Création: Stefaan Daeninck – www.culinair-ateljee.be