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Des recettes pour toutes vos envies

Huîtres de fête à la framboise – 12 pièces

4 pers.
INGREDIENTS:

-       12 huîtres de Zélande Creuses
-       4 mini chicons
-       40 g de beurre

Pour la vinaigrette:
-       100 g de confiture de Framboises MATERNE
-       2 échalotes finement hachées
-       1 dl de vinaigre de framboise
-       1 dl d’huile d’olive
-       Poivre noir du moulin
-       3 g de feuilles de coriandre hachées
 

PREPARATION:

Ouvrez les huîtres, et récupérez le jus. Retirez soigneusement les huîtres et nettoyez la coque.
Coupez les mini chicons en fines lanières.
Chauffez le beurre ‘noisette’ pour y faire braiser les chicons. Déglacez-les ensuite avec le jus tamisé des huîtres.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonnez avec du poivre noir. Laissez tiédir.


CONSEIL DE PRESENTATION:

Présentez les coquilles d’huîtres dans du gros sel.
Déposez les chicons braisés dans la coque de l’huître et disposez-y ensuite les huîtres.
Terminez en ajoutant la vinaigrette tiède.