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Filet de veau garni à la compote de pommes, accompagné de riz sauvage grillé

4 pers. Moyen
INGRÉDIENTS: 

- 600 g filet de veau
- 50 g beurre
- 1 pot de mousseline de pommes Materne
- Zestes d’une orange finement haché
- 50 g de riz sauvage
- 2 dl d’huile d’olive
- persil frais

PRÉPARATION : 

Cuisez le filet de veau dans le beurre et colorez chaque côté. Laissez le refroidir et coupez le en fines tranches.

Enduisez les tranches de mousseline de pommes et réchauffez dans un four préchauffé à 90°C pendant 10 min.

Chauffez l’huile d’olive à 160°C et jetez-y le riz sauvage, laissez griller (quelques secondes) et ressortez le avec une écumoire. Laissez égoutter et épicez avec du sel marin.

Hachez le persil finement.

CONSEIL DE PRÉSENTATION : 

Présentez les 4 tranches garnies de filet de veau. Décorez avec les zestes, le persil et le riz sauvage grillé.


Création: Stefaan Daeninck – www.culinair-ateljee.be