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Filet de bœuf, chicon caramélisé et sauce aux groseilles rouges.

4 pers. Moyen
INGRÉDIENTS : 

- 4 portions de filet de bœuf de 180 g
- 100 g de beurre
- 400 g de petites pommes de terre
- 6 chicons
- 50 g de beurre 
- 1 dl de jus d’oranges MATERNE
- Thym frais


Pour la sauce:

- 2 dl de fond brun
- 200 g de gelée de groseilles rouges MATERNE


PRÉPARATION : 

Faites fondre le beurre et faites y revenir les chicons, refroidissez avec le jus d’oranges et ajoutez-y les brins de thym. Diminuez le feu et laisser caraméliser.

Réservez les chicons et incorporez la gelée de groseilles rouges au jus de cuisson ainsi que le fond brun. Laissez un peu cuire et versez dans une passoire fine.

Cuisez les filets de bœuf dans une noisette de beurre fondu. Réservez les filets au chaud. Rissolez les pommes de terre préalablement cuites dans une poêle.


CONSEIL DE PRÉSENTATION : 

Présentez les filets de bœuf avec 3 demi-chicons.

Ajoutez les pommes de terre rissolées et terminez avec la sauce. Décorez avec quelques brins de thym.


Création: Stefaan Daeninck – www.culinair-ateljee.be