Des recettes pour toutes vos envies

Faisan en parure hivernale

INGRÉDIENTS :

- 4 beaux filets de faisan
- 50 g de beurre
- 2 panais
- 400 g de purée de pommes de terre
- 4 pêches (en conserve)
- feuilles de thym citronné frais

Pour la sauce :

- 100 g de Confiture d’Abricots & Framboises MATERNE
- 4 dl de bouillon de volaille
- 1 dl de Chimay Triple
- 100 g de beurre froid en dés
- poivre noir du moulin et sel marin

PRÉPARATION :

Pelez les panais et coupez-les en tranches égales. Cuisez-les dans le bouillon de volaille avec la bière.
Saisissez les filets de faisan dans le beurre et poursuivez la cuisson, sous une feuille d’aluminium, dans un four préchauffé à 160°C pendant une dizaine de minutes.
Réchauffez les pêches dans leur sirop.
Préparez la sauce. Filtrez le bouillon des panais. Portez à ébullition avec le thym citronné et la confiture et montez avec le beurre froid. Poivrez et salez à votre goût.

PRÉSENTATION :

Disposez 2 belles cuillers de purée accompagnées du panais et du faisan tranché.
Terminez le dressage par les pêches et la sauce.

CONSEIL : remplacez le faisan par du coucou de Malines ou des filets de poulet de grain.