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Des recettes pour toutes vos envies

Espuma de pommes, sushi et maatjes

4 pers. Moyen
INGRÉDIENTS : 

- 100g riz pour sushi
- 5cl vinaigre pour sushi
- 1g poudre de safran
- 2 algues nori (algues pour sushi)
- 4 maatjes Hollandais
- 1 pot de compote de pommes Materne
- ciboulette fraîche

Pour l’espuma:
- 1dl jus de citron Materne
- 100g mousseline de pommes Materne
- 3cl sauce soja
- 1dl crème

PRÉPARATION : 

Faites l’espuma: mettez tous vos ingrédients dans votre siphon, mettez sous pression et placez au frais.

Faites les sushi: cuisez le riz à sushi avec le safran, incorporez le vinaigre à sushi et laissez refroidir.  Répartissez le riz sur les algues nori et mettez la compote au milieu, roulez en sushi et laissez durcir pendant 1 heure au frais.

Coupez les maatjes dans une forme adéquate.

PRÉSENTATION : 

Présentez les sushis accompagnés des maatjes. Terminez avec l’espuma et un brin de ciboulette.


Création: Stefaan Daeninck – www.culinair-ateljee.be