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Cabillaud au pesto aux fruits

INGRÉDIENTS :

- 4 portions de 160 g de filet de cabillaud avec la peau
- 50 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 aubergine en dés
- 4 nids de tagliatelles

Pour le pesto aux fruits :

- 100 g de Compote de Pêches MATERNE
- 1 dl d’huile d’olive
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de copeaux de parmesan
- 40 g de feuilles de basilic
- poivre noir du moulin et sel marin

PRÉPARATION :

Faites fondre le beurre et saisissez le cabillaud, d’abord côté peau, jusqu’à ce que la peau devienne croustillante. Retournez le poisson et faites-le brièvement cuire à couvert.
Saisissez les dés d’aubergine dans l’huile d’olive puis poursuivez la cuisson à couvert.
Faites cuire les tagliatelles al dente dans un grand volume d’eau.
Préparez le pesto aux fruits. Mélangez tous les ingrédients dans votre blender et mixez-les jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Poivrez et salez.

PRÉSENTATION :

Présentez les tagliatelles avec les dés d’aubergine et une cuiller de pesto aux fruits.
Déposez le cabillaud à côté et décorez de quelques feuilles de basilic.